Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
- 100 g Couscous
- ½ rote Paprikaschote
- 8 getrocknete Aprikosen
- 200 ml Gemüsefond
- ½ Bund Koriander
- ½ – 1 TL Harrisa
- Salz
- Pfeffer
Für die Zuckerschoten:
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Limette, Saft
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Schwarzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Edamame und Avocado:
- 1 Avocado
- 150 g küchenfertige Edamame
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- 3 TL Sesammus
- 1 TL Sojasauce
- ¼ Bund Minze
- 1 EL gerösteter schwarzer Sesam
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mango-Tomaten:
- 100 g kleine Honigtomaten
- 100 g Mango
- 1 rote Chilischote
- 1 TL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 6 große Garnelen, küchenfertig
- 3 Scheiben Frühstücksspeck
- ½ Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mangofruchtbalsam
- Neutrales Öl
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 4 EL Sesammus
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Reisessig
Für die Garnitur:
- 1 Beet Erbsenkresse
- 50 g Cashewkerne
Zubereitung
Couscous:
Fond in einem Top erhitzen. Couscous mit heißem Fond übergießen und quellen lassen. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Würfen schneiden. Koriander hacken. Alle Zutaten mit Couscous vermischen und mit Harrisa, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten:
Zuckerschoten waschen und mit einem schrägen Schnitt halbieren. In kochendem Wasser 1 Minute kochen und in Eiswasser abschrecken. Koriandersamen, Senfkörner und Schwarzkümmel in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Limette halbieren und auspressen. Aus Olivenöl, Limettensaft, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und über die Schoten gießen.
Edamame und Avocado:
Minze fein schneiden. Avocado halbieren, vom Kern befreien und Fruchtfleisch würfeln. Limettenschale abreiben, anschließend halbieren und eine Hälfte auspressen. Avocado mit Limettensaft, Limettenschale und etwas Olivenöl beträufeln. Edamame untermischen und mit Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig den schwarzen Sesam unterheben. Vor dem Anrichten etwas Dressing unterheben.
Tomaten:
Tomaten halbieren. Mango schälen, halbieren und vom Kern befreien und würfeln. Chilischote in kleine Würfel schneiden. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl 1 – 2 Minuten in der Pfanne braten. Mit Zucker karamellisieren.
Garnelen:
Chilischote würfeln, mit Öl vermischen und Garnelen darin marinieren. Speck der Länge nach halbieren und je eine Hälfte um die Garnelen wickeln. Garnelen in einer Pfanne mit der angedrückten Knoblauchzehe kurz braten und mit Pfeffer würzen. Garnelen mit Mangofruchtbalsam beträufeln.
Dressing:
Sesammus mit Sojasauce glattrühren und mit Agavendicksaft, Sesamöl und Reisessig abschmecken. Dressing ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
Garnitur:
Cashewkerne in einer Pfanne rösten und hacken. Kresse zupfen.
Rezept: Elke Lickteig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.06.2024
Episode. Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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