Zutaten für 2 Personen
Für den Spätzle-Teig:
- 2 Eier
- ½ EL Butter
- 110 ml Milch
- 200 g Spätzlemehl
- 50 g gemahlene Walnüsse
- Muskatnuss
- Salz
Für die Fertigstellung der Spätzle:
- 200 g Emmentaler
- 110 g milder Gorgonzola
- Salz
- Pfeffer
Für die geschmolzenen Zwiebeln:
- 2 große, rote Zwiebeln
- Pflanzenöl
Für die Birne:
- 1 Birne
- 1 EL Butter
Für die gerösteten Walnüsse:
80 g Walnüsse
Für den Salat:
- 80 g Rucola
- 1 Birne
- 5 Walnüsse
- 2 TL flüssiger Honig
- 20 ml heller Balsamico Essig
- 3 Zweige Thymian
- 40 ml Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen und in gleichmäßige Ringe schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam dünsten.
Spätzle:
Mehl, Milch und Eier mit einer Prise Muskatnuss und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Spätzle-Teig vermischen. Anschließend die gemahlenen Walnüsse hinzugeben und den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
Spätzle in kochendes Salzwasser über ein Spätzlebrett hobeln. Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Die fertiggekochten Spätzle in einen Topf mit etwas geschmolzener Butter geben und warmhalten.
Emmentaler reiben. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Käse zu den Spätzle geben und verrühren. Sollten die Spätzle zu trocken sein, etwas Kochwasser hinzugeben.
Birne:
Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birne darin schwenken.
Walnüsse:
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Salat:
Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Walnüsse grob zerkleinern. Rucola waschen und trockenschleudern. Thymian waschen, trockenwedeln, die Blätter abstreifen und fein schneiden. Für das Dressing Essig und Honig miteinander vermengen, mit Salz Thymian hinzugeben und das Öl einrühren.
Dressing und Rucola kurz vor dem Servieren miteinander vermengen und mit Birne und Walnüssen garnieren.
Garnitur:
Schnittlauch waschen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Mit Preiselbeeren und Pfeffer garnieren.
Rezept: Mirjam Zelt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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