Zutaten für 2 Personen
Für die Patties:
- 250 g Schwarze Bohnen, aus der Dose
- 50 g Mais
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Kurkumawurzel
- 4 Scheiben Bergkäse
- 1 EL Sojasauce
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL gerebelter Oregano
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL zarte Haferflocken
- 1 EL Mehl
- 1 EL Paniermehl
- Neutrales Öl
Für die Barbecue-Sauce:
- 50 ml Tomatenmark
- 50 ml Tomatenketchup
- 30 ml Balsamicoessig
- 10 g Honig
- 30 g brauner Zucker
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Knoblauchpulver
- Pfeffer
Für die Avocado-Pommes:
- 2 feste Avocados
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 30 g Bergkäse, am Stück
- 1 EL Sesamsaat
- ½ -1 TL Chilipulver
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 EL Mehl
- 100 g Paniermehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Mango-Dip:
- ½ reife Mango
- 5 g frischer Ingwer
- ½ Knoblauchzehe
- 100 g Quark
- 50 g Joghurt
- ½ TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Für Fertigstellung und Garnitur:
- 4 Burger-Buns ohne Sesam
- 1 Kopf Romana-Salat
- 1 Beet rote Kresse
Zubereitung
Patties:
Bohnen und den Mais in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einer Masse zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in Öl glasig andünsten. Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Haferflocken, Mehl und Chilipulver, Paprikapulver, Oregano, Kurkuma, Zucker und Sojasauce mit der Bohnenmasse vermischen. Mit feuchten Händen daraus 4 Patties formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Patties bei mittlerer Hitze etwa 5 – 8 Minuten knusprig braten. Nach dem Wenden je eine Scheibe Bergkäse auflegen.
Pommes:
Öl in einer Pfanne 0,5 – 1 cm hoch erhitzen.
Avocados schälen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Avocado mit Zitronensaft beträufeln. Eier aufschlagen. Bergkäse reiben. Paniermehl mit Salz, Pfeffer, Bergkäse, Sesamsaat, Chilipulver und Paprikapulver gut durchmischen. Avocadospalten mehlieren, im Ei wälzen und anschließend mit der Panademischung panieren. Die Spalten bei mittlerer Hitze nicht zu dunkel frittieren. Sud für die Buns aufheben.
Mango-Dip:
Mango sehr fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein reiben, Quark und Joghurt in ein Gefäß füllen, Mango, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Barbecue-Sauce:
Alle Zutaten in einen Topf füllen und verrühren. Für 20 – 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Anrichten:
Salat waschen und verlesen. Blätter abschneiden. Kresse zupfen. Brötchen halbieren und in der Pfanne kurz im Öl der Avocado-Pommes anrösten. Buns auf Teller geben, Pattie auflegen, Salat darauf drappieren. Saucen in Schälchen daneben geben. Avocado-Pommes anlegen. Kresse zupfen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Roberto Meaggia
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: