Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- ½ Kopf Lollo bianco
- 16 kleine bunte Tomaten
- 2 mittlere Möhren
- 1 mittlere frische Rote Bete
- 1 kleiner Kohlrabi
- 8 Radieschen
- ½ Gurke
- 4 EL Heidelbeeren
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 Scheibe Feta
- 40 g Walnüsse
Für das Dressing:
- 1 Limette, Saft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 20 ml geröstetes Haselnussöl
- 80 ml Olivenöl
- 3 Zweige Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
Für die Eier:
- 10 Wachteleier
- 1 Ei
- 30 g feines Paniermehl
- 10 g getrocknete Petersilie
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Puri:
- 60 g Mehl
- Mehl zum Ausrollen
- 1/3 TL Salz
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Neutrales Öl für die Hände
Für die Garnitur:
1 Beet lila Rettichkresse
Zubereitung
Salat:
Salat waschen und zupfen. Möhren, Bete und Kohlrabi schälen. Möhren und Gurke der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Bete, Kohlrabi, Tomaten und Radieschen klein schneiden. Feta ebenfalls klein schneiden, Walnüsse hacken. Alle Zutaten vermengen.
Dressing:
Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft, Senf, Honig, Essig, Haselnussöl, Olivenöl, Basilikum und Oregano in ein Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier:
Wachteleier ca. 2 Minuten kochen. Kurz abschrecken und schälen. Paniermehl und Petersilie mischen. Wachteleier erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in der Paniermehl-Petersilien-Mischung wälzen. In heißem goldbraun frittieren.
Puri:
Mehl mit Salz und 3,5 EL warmem Wasser vermischen. Mit eigeölten Händen zu einem festen Teig kneten. In Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 6 Portionen teilen und jede Portion auf ca. 1 mm Stärke ausrollen. Mit einem Dessertring ca. 6 cm große Kreise ausstechen. Teigkreise in heißes Öl geben und mit einer Schaumkelle im Fett nach unten drücken, bis sie sich aufblähen. Es dauert ca. 10 Sekunden. Dann im Fett kurz schwimmen lassen und von beiden Seiten leicht bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnitur:
Gericht mit Kresse garnieren.
Rezept: Dirk Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Salat
Rezept-Bild: siehe PDF
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