Zutaten für 2 Personen
Für die Küchlein:
- 4 Äpfel, Sorte Elstar
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 150 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Vanille-Sauce:
- 2 Eier
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Maisstärke
- 3 – 4 EL Zucker
Für den Heidelbeerröster:
- 250 g Heidelbeeren
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Stärke
- 30 g Zucker
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Küchlein:
Eier trennen und Eigelbe mit Mehl, Milch, Zucker und etwas Salz miteinander zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße steif schlagen und kurz vor dem Ausbacken unter den restlichen Teig heben. Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1cm dicke Ringe schneiden. Mit etwas Zitronensaft bestreichen. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Apfelringe in den Teig tunken und die Öpfelkiechli von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Sauce:
Eier trennen und Eigelbe mit Milch, Maisstärke, Zucker und dem Mark der Vanilleschote zu einer glatten Masse verrühren. In einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, Topf vom Herd nehmen und Sauce durch ein Sieb abgießen. Abkühlen lassen.
Heidelbeeren:
Wein mit 50 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Stärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und dann mit in den Topf geben. Heidelbeeren und Zimt dazugeben. Aufkochen lassen und
dann bis zum Servieren abkühlen lassen.
Rezept: Martin Hagmeier
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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