Zutaten für 2 Personen
Für die Ofen-Tomaten:
- 1 Ochsenherztomate
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL Olivenöl
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnen-Püree:
- 480 g weiße Riesenbohnen, aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 10 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Mangold:
- 1 Bund bunter Mangold
- 100 ml weißer Portwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Mangold-Chips:
- ½ Bund bunter Mangold
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Parmesan-Chips:
50 g Parmesan
Für die Pinienkerne:
2 EL Pinienkerne
Für das Öl:
- 1 Bund Basilikum
- 150 – 200 ml Neutrales Öl
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Tomaten:
Ochsenherztomate der Breite nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelsamen mit Chili in einem Mörser leicht zerdrücken. Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1 TL Olivenöl bestreichen und die Gewürzmischung auf den Tomaten verteilen. Restliches Olivenöl und Ahornsirup miteinander vermengen und auf den Tomaten verteilen. Tomaten salzen und pfeffern. Für ca. 10 Minuten im Ofen backen.
Püree:
Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 200 ml Wasser aufgießen. Thymian und Rosmarin hinzugeben und aufkochen lassen. Bohnen hinzugeben und ca. 5 Minuten in dem Sud köcheln lassen.
Thymian- und Rosmarinzweige entfernen, den Rest fein pürieren und durch ein Sieb drücken. Das aufgefangene Bohnen-Püree wieder leicht erwärmen und mit Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Zitronenabrieb abschmecken.
Mangold:
Mangold waschen, von den Stielen ein Stück abschneiden und die Blätter halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mangold hinzugeben und kurz anbraten. Mit einem Schuss weißem Portwein ablöschen und den Mangold ca. 5 Minuten garen lassen. Mit Salz abschmecken.
Mangold-Chips:
Mangold von den Stielen befreien. Mit Öl einpinseln und auf ein Backblech geben. Mit etwas Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen knusprig backen.
Parmesan-Chips:
Parmesan reiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den vorgeheizten Ofen geben und goldbraun ausbacken.
Pinienkerne:
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Öl vorsichtig darin anrösten.
Öl:
Basilikum und Öl zusammen pürieren. In einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Dabei das Basilikum-Öl auffangen.
Garnitur:
Gericht mit Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Lena Rath
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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