Zutaten für 2 Personen
Für Blumenkohl und Kichererbsen:
- 1 mittlerer Blumenkohl
- 100 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Für die Dukkah:
- 3 EL Mandeln, ungesalzen & ungeröstet
- 3 EL Pistazien, ungesalzen & ungeröstet
- 1 EL heller Sesam
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Meersalzflocken
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
Für den Quinoa-Salat:
- 80 g Quinoa
- 2 Königsdatteln
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Minze
- 2 Zweige Dill
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Sherry-Essig
- 60 ml Olivenöl
- Salz
Für die gepickelten Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Prise Salz
Für die Tahini-Sauce:
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- ½ Knoblauchzehe
- 35 g Tahini
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze.
Dukkah:
Gewürze und Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Mit restlichen Zutaten in einem Multizerkleinerer grob zerkleinern oder in einem Mörser zerstoßen.
Blumenkohl und Kichererbsen:
Kichererbsen abtropfen laschen, abwaschen und kurz trocknen. Mit etwas Öl, Kreuzkümmel und einer Prise Salz vermengen. Blumenkohl in Röschen brechen mit restlichem Olivenöl, abgezogenem und geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz vermengen. Röschen auf ein Backblech mit Backpapier legen und Kichererbsen drum herum verteilen. Im Backofen für 20 – 25 Minuten backen, bis die Kichererbsen knusprig sind und der Blumenkohl gar ist.
5 Minuten bevor der Blumenkohl fertig ist, Dukkah über den Blumenkohl streuen.
Salat:
Quinoa heiß abwaschen. In einem Topf mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz ungefähr 15 Minuten köcheln. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Datteln fein würfeln und in Essig marinieren. Petersilie, Minze, Dill und Schnittlauch grob hacken. Olivenöl mit etwa 1 EL Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und Datteln mischen. Mit Salz abschmecken und Quinoa dazugeben. Kurz vor dem Servieren mit Kräutern vermengen.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und in feine Scheiben hobeln. Mit einer Prise Salz und dem Saft der Zitrone vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
Sauce:
Knoblauch abziehen und fein reiben. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, sowie Saft auspressen. Tahini mit Knoblauch, 1 TL Wasser, Öl, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Zitronenabrieb vermengen und zu einer Sauce anrühren.
Rezept: Kristina Rechenbach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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