Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 kg Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Sahne
- 150 ml Kalbsfond
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zweige Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- Salz
Für Bruschetta:
- 4 Tomaten
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Baguette
- 2 Zweige Basilikum
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Knoblauch und Zwiebel abziehen, ebenfalls vierteln und dazugeben. Alles fein pürieren. Ein Küchentuch in ein Sieb geben und das Püree abgießen. Ausgetretenen Saft aufkochen, Fond, Sahne, Basilikum und Thymian dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Thymian wieder herausnehmen und anrichten.
Bruschetta:
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und anschließend aushöhlen und klein Würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden, Knoblauch abziehen und pressen. Basilikum kleinhacken. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen, bei Bedarf mit Zucker abschmecken. Kurz ziehen lassen.
Baguettescheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Tomatenmasse draufgeben und servieren.
Pesto:
Basilikumblätter abzupfen, Knoblauch abziehen. Basilikum mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und fein mixen. Mit ein wenig Salz würzen.
Rezept: Martin Hagmeier
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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