Zutaten für 2 Personen
Für die weiße Ceviche:
- 4 Palmherzen aus Glas oder Dose
- 2 TL Noriflocken
- 1 EL dunkler Sesam
- 2 Zweige Dill
- ½ TL getrocknete Petersilie
- ½ TL Senfkörner
- ½ TL gemahlener Fenchel
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Salz
Für die rote Ceviche:
- 2 große Fleischtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL Noriflocken
- 2 EL Reisessig
- 150 ml Sojasauce
- 1 EL heller Sesam
Für die Avocado-Creme:
- 1 reife Avocado
- 1 Limette, Saft
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige Koriander
- Salz
Für die Tigermilch:
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Limetten, Abrieb & Saft
- 4 Zitronen, Abrieb & Saft
- 10 g Koriander
- 15 g Ingwer
- 1 TL Misopaste
- ½ Noriblatt
Für die Korallen-Hippe:
- 20 g Mehl
- 100 g Neutrales Pflanzenöl
Für die Cashews:
30 g Cashewkerne
Für die Garnitur:
- 1 Jalapeño
- 2 braune Champignons
- 1 kleine Gurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Zweige Koriander
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
Weißes Ceviche:
Palmherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Aus allen anderen Zutaten eine Marinade herstellen und Palmherzen einlegen. Ziehen lassen. Vor dem Servieren auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tigermilch:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob schneiden. Limetten- und Zitronenschale reiben, anschließend auspressen und Saft auffangen. Ingwer grob mit Schale schneiden. Koriander waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten mit Miso und Noriblatt und 200 ml Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen.
Rotes Ceviche:
Tomaten einritzen und kurz in siedendes Wasser geben. Abschrecken, häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Aus Knoblauch und den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und die Tomaten damit marinieren. Vor dem Servieren auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Korallen-Hippe:
140 ml Wasser mit Mehl und Öl vermengen und glattrühren. Eine kleine Menge Teig mit einer Quetschflasche in eine heiße Pfanne gießen. So lange braten lassen, bis kein Wasser mehr spritzt. Hippe vorsichtig lösen und auf ein Küchenpapier zum Entfetten geben. Eine gut beschichtete Pfanne nutzen.
Avocado:
Avocado aus der Schale lösen und vom Kern befreien. Limette auspressen, Saft auffangen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Koriander waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Alles mixen und zu einer Avocado-Creme verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Cashews:
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend hacken.
Garnitur:
Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Jalapeño in dünne Scheiben schneiden. Koriander zupfen. Gurke dünn hobeln und zu kleinen Röllchen aufrollen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kresse zupfen.
Rezept: Lasse Thiele
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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