Zutaten für 2 Personen
Für die Süßkartoffel:
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Feta
- 40 g Mandeln, naturbelassen
- 40 g getrocknete Cranberrys
- Ras el-Hanout
- Chiliflocken
- Olivenöl
- Salz
Für die Pesto-Creme:
- 60 g Blattspinat
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL Frischkäse
- 2 EL Naturjoghurt
- 40 g Mandeln
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 60 g Wildkräutersalat
- 1 Grapefruit
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Einige rote Radieschensprossen
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kartoffel:
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Olivenöl mit Gewürzen mischen. Süßkartoffelscheiben in Auflaufform legen und mit Gewürzöl vermengen. Mandeln hacken. Fetakäse über Süßkartoffel bröseln und mit gehackten Mandeln und Cranberrys toppen. Knoblauchzehe leicht andrücken und mit in die Auflaufform legen. Bei 180 °C für ca. 10 Minuten überbacken.
Pesto:
Blattspinat waschen und trockenschleudern. Anschließend grob hacken. Mandeln ebenfalls grob hacken. Mandeln und Spinat mit Olivenöl in den Mixer geben und solange mixen, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist. Jogurt und Frischkäse untermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Grapefruit filetieren, dabei den Saft auffangen. Aus Marmelade, Öl, einem Spritzer Zitronensaft und aufgefangenem Grapefruitsaft ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildkräuter mit Dressing vermengen und mit Grapefruit-Filets garnieren.
Garnitur:
Gericht mit Sprossen garnieren.
Rezept: Annelie Posselt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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