Zutaten für 2 Personen
- 1 Loup de mer, entschuppt, ca. 1 kg
- ½ Zitrone
- 4 Eier
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 3 Zweige Estragon
- 3 Zweige Kerbel
- 3 Zweige Basilikum
- 2 EL Mehl
- 1 EL Stärke
- 1,5 kg grobes Meersalz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Flossen mit einer Schere abschneiden. Fisch mit Petersilie, Basilikum, Kerbel und Estragon füllen. 2 Scheiben der Zitrone abschneiden und mit in den Fisch geben.
Aus Meersalz, Eiern, Mehl und Stärke in einer Küchenmaschine eine Salzmasse anmischen. Ggf. noch etwas Stärke und Mehl hinzugeben, wenn die Konsistenz zu flüssig ist. Ein Backblech mit dem Boden nach oben drehen und mit Alufolie auslegen. Einen Teil der Masse auf dem umgedrehten Backblech verteilen, Fisch darauf legen und Fisch mit der restlichen Masse gleichmäßig und mit Hilfe einer Teigkarte komplett eindecken.
Den Fisch im Ofen für 25 – 30 Minuten garen. Je nach Größe des Fisches kann die Garzeit varieren. Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste aufbrechen und Fischfilets auslösen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2024
Episode: Aus dem Meer – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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