Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Röllchen:
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 3 Zweige Thymian
- 2 Prisen Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Dattel-Creme:
- 300 g veganer Frischkäse auf Sojabasis
- 200 g Soja-Joghurt, ungesüßt
- 10 Datteln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- Cayennepfeffer
- Currypulver
- Salz
Für den Couscous:
- 120 g Couscous
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 250 ml Gemüsefond
- Edelsüßes Paprikapulver
- Kurkumapulver
- Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für karamellisierte Pistazien:
- Pistazien, ohne Schale und naturbelassen
- Zucker
Für die Karotten-Chips:
- 2 große, dicke Karotten
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Radieschen
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
Zucchini:
Zucchini waschen, trockentupfen und der Länge nach dünn hobeln. Anschließend in Olivenöl braten und mit Zucker, Salz, Pfeffer und gezupftem Thymian würzen.
Dattel-Creme:
Alle Zutaten pürieren und mit Cayennepfeffer, Curry, Abrieb einer halben Zitrone und Salz abschmecken. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Zucchini-Röllchen:
Gebratene Zucchini mit Dattelcreme bestreichen, vorsichtig zusammenrollen und mit Holzstäbchen fixieren.
Pistazien:
Pistazien fein hacken. Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Pistazien darin karamellisieren.
Couscous:
Fond erhitzen. Couscous und Fond vermengen und ziehen lassen. Zitronenschale reiben und Saft auspressen. Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Couscous mit Zwiebeln vermengen und mit Zitronensaft- und Abrieb, Paprikapulver, Zucker, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Karotten gründlich waschen und anschließend hauchdünn längs hobeln. Karotten in Öl knusprig frittieren. Abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren mit Salz würzen.
Garnitur:
Radieschen fein hobeln und bis zum Servieren in Wasser legen. Gericht mit Radieschen und Kresse garnieren.
Rezept: Lasse Thiele
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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