Zutaten für 2 Personen
Für den Heilbutt:
- 300 g weißes Heilbuttfilet, ohne Haut
- 2 EL Mehl
- Butter
- Neutrales Öl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Kartoffel-Creme:
- 4 lila Kartoffeln
- 50 g Butter
- 50 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 100 ml Sahne
- 1 TL Butter
- 1 Bund Estragon
- 2 Blätter Liebstöckel
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 TL Mehl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Zweige Dill
Zubereitung
Heilbutt:
Fischfilet salzen und pfeffern, melieren und in Öl und etwas Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Je nach Dicke ca. 2 Minuten von jeder Seite.
Kartoffel-Creme:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser garkochen. Kartoffeln ausdampfen lassen, stampfen und mit Sahne und Butter cremig schlagen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Sahne erwärmen, Estragon, Liebstöckel und 4 Blätter Petersilie in die Sahne legen und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb würzen. Mit Butter oder Mehl und Wasser nach Bedarf die Sauce andicken. Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen.
Garnitur:
Dill als Garnitur verwenden.
Rezept: Anemone Vogels
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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