Zutaten für 2 Personen
Für die gefüllte Tomate:
- 2 Ochsenherztomaten
- 2 Burrata
- 1 – 2 Zweige Basilikum
- Salz
Für das Basilikum-Pesto:
- 100 g Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 20 g Parmesan
- 2 – 3 EL Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Bruschetta:
- 4 Scheiben Baguette
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 3 Pfirsiche
- 1 Knoblauchzehe
- Sonnenblumenöl
- Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Pesto:
Pinienkerne anrösten und kurz auskühlen lassen. Knoblauch abziehen. Parmesan reiben. Basilikum mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomate:
Einen „Deckel“ von den Tomaten abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Das Innere der Tomate leicht salzen. Tomate mit Basilikum-Pesto ausstreichen. Burrata in die Tomate legen und umgedreht auf einen Teller legen. Mit Basilikum-Pesto und frischem Basilikum garnieren.
Bruschetta:
Pfirsiche waschen, in Scheiben oder Schnitze schneiden. Pfirsiche in etwas Öl braten. Sobald sie etwas Farbe angenommen haben, mit dem braunen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.
Baguettescheiben in Olivenöl mit angedrückter Knoblauchzehe rösten. Geröstete Brotscheiben mit etwas cremiger Burrata (s.o.) bestreichen und mit Pfirsichen und Parmaschinken belegen.
Rezept: Sascha Kunfermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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