Zutaten für 2 Personen
Für das Käse-Soufflé:
- 50 g Bergkäse
- 50 g Emmentaler
- 3 Eier
- 25 g Butter
- Butter zum Einfetten
- 125 ml Vollmilch
- 35 g Weizenmehl
- 2 Prisen Backpulver
- Feines Paniermehl für die Förmchen
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebeln:
- 60 g naturbelassene, ganze Haselnüsse
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 200 ml Madeira
- 2 EL Zucker
Für Aprikose mit Ziegenfrischkäse:
- 2 reife Aprikosen
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Limette, Abrieb & Saft
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL Milch
- ½ Bund Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Wildkräutersalat
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Limette, Saft
- ½ TL Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Haselnussöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 – 2 Zweige Dill
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- 4 – 5 Halme Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Essbare Wildblütenblätter, lila und gelb bevorzugt
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Wasser befüllt auf den Backofenboden stellen.
Käse-Soufflé:
Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee aufschlagen. Eigelbe für den späteren Gebrauch beiseitestellen. Käse reiben.
25 g Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Temperatur schmelzen. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Dann das gesiebte Mehl und Backpulver mithilfe eines Schneebesens unter ständigem Rühren in die flüssige Butter einarbeiten. Nach und nach die Milch zugeben, bis eine homogene, glatte und leicht dickflüssige
Masse entsteht. Wenn diese angezogen ist, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
2 Soufflé-Formen mit Butter einfetten und mit Paniermehl auskleiden. Beiseitestellen.
Eigelbe sowie geriebenen Käse unter die abgekühlte Butter-Mehl-Masse ziehen. Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen und für ca. 15 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Kochlöffel in die Tür stecken. Soufflé so langsam abkühlen lassen.
Zwiebeln:
Haselnüsse grob hacken. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und rühren. Zwiebeln sowie Nüsse zugeben und mit karamellisieren. Mit Madeira ablöschen und für ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Aprikose mit Ziegenfrischkäse:
Aprikosen so halbieren, dass sie nicht beschädigt werden und man einen „Deckel“ hat, sobald der Kern entfernt ist. Fruchtfleisch aushöhlen und beiseitelegen.
Knoblauch abziehen, pressen und feiner schneiden. Thymian abbrausen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche, Milch, Knoblauch und Thymian verrühren. Aprikosenfruchtfleisch unterheben und mit Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Creme in die Aprikosen füllen und den „Deckel“ aufsetzen.
Salat:
Salatblätter abbrausen und trocknen. Knoblauch abziehen und pressen. Knoblauch, Limettensaft, Senf, Honig, Haselnussöl und Olivenöl zu einem homogenen Dressing aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter hacken, zufügen und alles mit dem Salat vermengen.
Garnitur:
Gericht mit Blüten garnieren.
Rezept: Nicola Meyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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