Zutaten für 2 Personen
Für die Wraps:
- ¼ Würfel Hefe
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 5 g Zucker
- 5 g Salz
- 125 ml Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
- 200 g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Gouda
- 1 Bund Petersilie
Für die Guacamole:
- 1 Avocado
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Limette, Saft
- 250 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Brühe:
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 1 Limette, Saft
- 500 ml Gemüsefond
- 50 g Tomatenmark
- 1 getrocknete Chili
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Koriander
- Neutrales Öl
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- 1 – 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Wraps:
Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver vermischen. 90 ml Wasser mit der Hefe vermengen und nach und nach dem Mehlgemisch zugeben. Bei mittlerer Stufe 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Nach der Hälfte der Knetzeit das Öl einlaufen lassen. Teig unter ein nasses Handtuch geben und 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 60 g schwere Teiglinge bringen und zu Kugeln formen, dann erneut 10 Minuten ruhen lassen. Teigkugeln in runde dünne Teigfladen bringen und von beiden Seiten leicht braun in einer Pfanne anrösten.
Füllung:
Tomaten klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie hacken. Gouda reiben.
Guacamole:
Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mixen.
Brühe:
Chilischoten mit 250 ml Fond und je einem TL Oregano und Koriander in einen Mixer geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein schneiden. In einem Topf Zwiebeln in Öl andünsten, nach 1 Minute Knoblauch hinzufügen und dann 2 EL Tomatenmark ergänzen, kurz mit anbraten lassen und mit dem restlichen Fond angießen. Getrocknete Chili, Koriander, Pfefferkörner, Zimtstange und Lorbeerblätter in einen Teebeutel geben, verschließen und in den Sud hängen. Gut ziehen lassen. Brühe vom Herd nehmen, abpassieren und auffangen.
In eine Pfanne ca. 4 EL Brühe geben, die Wraps hineinlegen. Mit Guacamole, Tomaten, Zwiebeln, Käse und Petersilie belegen und mit Limettensaft beträufeln. Wraps zusammenklappen. Alle Wraps nacheinander auf diese Weise zubereiten.
Restliche Brühe als Dip bzw. Sauce verwenden, ebenso restliche Guacamole als Dip servieren.
Garnitur:
Gericht mit Limettenspalten und Petersilie garnieren.
Rezept: Quentin Herbst
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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