Zutaten für 2 Personen
Für das Blumenkohl-Püree:
- 1 Blumenkohl
- 500 ml Milch
- 30 g Butter
- 30 g Nuss-Nougat zum Backen
- Muskatnuss
- Salz
Für den marinierten Blumenkohl:
- ⅓ Blumenkohl, von oben
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Orange, Abrieb
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Mirin
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für den Ofen-Blumenkohl:
- ⅓ Blumenkohl, von oben
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- 1 EL Zatar
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Olivenöl
Für die Garnitur:
- 50 g Haselnüsse
- ¼ Granatapfel
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Püree:
Blumenkohl in 3 Teile teilen und je einen Teil für die weiteren Komponenten zur Seite legen. Blumenkohl putzen, waschen, trockentupfen und klein schneiden. Anschließend in der Milch weichkochen. Anschließend abgießen und die Milch dabei auffangen. Blumenkohl zusammen mit Butter und Nougat pürieren und bis zur gewünschten Konsistenz warme Milch hinzugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Marinierter Blumenkohl:
Zitronensaft auspressen und auffangen. Orangenschale reiben und ebenfalls auffangen. Aus Zitronensaft, Orangenabrieb, Weißweinessig, Mirin, Olivenöl und einer Prise Salz eine Marinade herstellen. Blumenkohl putzen, waschen, trockentupfen und anschließend fein hobeln und bis zum Servieren in der Marinade einlegen.
Ofen-Blumenkohl:
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in einer Schüssel mit dem Sonnenblumenöl und Kurkuma mischen. Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Herausnehmen und in einer Schüssel mit Olivenöl und Zatar verfeinern.
Anrichten:
Haselnüsse auf ein Backblech geben und im Ofen rösten. Granatapfelkerne auslösen. Das Püree auf einen Teller geben. Den Ofen-Blumenkohl darauf verteilen und den marinierten Blumenkohl dazwischen stecken. Mit Haselnüssen und Granatapfelkernen dekorieren und servieren.
Rezept: Christina Fink
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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