Zutaten für 2 Personen
Für das Auberginen-Curry:
- 1 Aubergine
- 1 Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 300 ml Kokosmilch
- 1 TL Tafelessig
- 3 EL Kokosöl
- 4 getrocknete Curryblätter
- ¼ TL gemahlener Kurkuma
- ¼ TL Currypulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für das Mango-Curry:
- 1 Mango
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- 4 getrocknete Curryblätter
- ½ TL geröstetes Currypulver
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlener Kurkuma
- ½ TL Bockshornkleesamen
- ¼ TL schwarze Senfkörner
- Chili, aus der Mühle zum Würzen
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
Für das Bohnen-Curry:
- 100 g grüne Bohnen
- 200 ml Kokosmilch
- ½ TL scharfer Senf
- ¼ TL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
Für das Dal:
- 180 g rote Linsen
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 300 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Senfkörner
- 1 Zimtstange
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- 4 getrocknete Curryblätter
- Chili, aus der Mühle
- Salz
Für das Kokos-Sambol:
- 1 Kokosnuss
- 1 kleine Schalotte
- 1 Tomate
- 1 Limette, Saft
- 100 g Kokosflocken
- 4 getrocknete Curryblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz
Für das Kokos-Roti:
- 1 kleine Schalotte
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Mehl
- Salz
Zubereitung
Dal:
Linsen für ca. 30 Minuten einweichen.
Zimtstange in einen heißen Topf geben. Nach ca. 1 Minute Kokosöl und Senfkörner hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und im Topf mitbraten. Curryblätter, Kurkuma und etwas Chili dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch auffüllen, Linsen hinzugeben und köcheln lassen. Wenn die Linsen gar sind, mit Salz abschmecken.
Auberginen-Curry:
Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, abtrocknen und 5 Minuten in Kokosöl in einem Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit den restlichen Zutaten und Gewürzen zu den Auberginen geben und kochen lassen, bis die Aubergine gar ist.
Mango-Curry:
Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, dann die schwarzen Senfkörner hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden und hinzufügen. Curryblätter hinzufügen. Alles braten, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Dann geröstetes Currypulver, Kardamon, Zimt, Nelken, Salz, Kurkuma, Pfeffer, Bockhornkleesamen und etwas Chili hinzufügen. Kurz anschwitzen.
Mango schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben. Mit Kokosmilch auffüllen und kochen lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen-Curry:
Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosmilch und Senf mit den Gewürzen in einen Topf geben und kochen, bis die Bohnen gar sind.
Kokos-Sambol:
Kokosnuss öffnen und das Fruchtfleisch raspeln. Tomate klein schneiden und zur Seite stellen. Schalotte abziehen und fein schneiden, in einen Mörser geben und dort mit Pfeffer und den Curryblättern mörsern. Limette auspressen und Saft auffangen. Mischung mit Kokosraspeln, Tomate und Limettensaft vermengen.
Kokos-Roti:
Schalotte abziehen, fein schneiden und mit Kokosraspeln, Mehl und einer kräftigen Prise Salz mischen. Ca. 200 ml heißes Wasser hinzugeben, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Kugeln formen und diese in einer Pfanne ohne Öl plattdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Rezept: Christina Fink
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: