Zutaten für 2 Personen
Für die Eier:
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 große rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- 60 ml Fischsauce
- 1 EL Tamarindenpaste
- 4 Zweige Koriander
- 30 g Kokosblütenzucker
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Gurken-Salat:
- ½ Salatgurke
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 TL rote Chiliflocken
- 1 EL hellen Sesam
Für die knusprigen Reisnudeln:
- 60 g Reisbandnudeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Fritteuse auf 180 °C aufheizen.
Eier:
Eier je nach Größe 8 – 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und leicht trockentupfen.
Fischsauce, Tamarindenpaste, Zucker, Pflanzenöl und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren und auf mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Die Sauce sollte ein sirupartige Konsistenz haben. Ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Chilischote waschen, trockentupfen und von Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Anschließend in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und die Blätter fein zupfen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Eier vorsichtig in das heiße Öl der vorgewärmten Fritteuse geben und für 3 – 4 Minuten frittieren. Achtung, die Eier können platzen und spritzen! Am besten einen Deckel verwenden. Die Eier sollten leicht hellbraun sein. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Eier auskühlen lassen, anschließend längs halbieren und mit der zuvor gekochten Sauce beträufeln. Eier mit Chili, Knoblauchscheiben, Frühlingszwiebel und Koriander garnieren.
Salat:
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gurke waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und anschließend schräg in dünne Halbmonde schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Chili, Sesam, Kokosblütenzucker und Sesamöl vermischen.
Reisnudeln:
Reisnudeln vorsichtig in die Fritteuse geben und solange frittieren, bis diese aufpoppen. Anschließend herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept: Timo Plewa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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