Zutaten für 2 Personen
- 150 g Bauernspeck
- 150 g Perlgraupen
- 1 Süßkartoffel
- 1 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Rinderfond
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 frische Lorbeerblätter
- 1 EL Piment
- 1 EL Wacholder
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Perlgraupen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf die Graupen in leicht gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.
Schalotten abziehen und feinhacken. Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Bauernspeck in Würfel schneiden. In einem großen Topf Butter erhitzen. Bauernspeck darin knusprig anbraten. In dem gleichen Topf Lorbeer, Wacholder, Piment und Schalotten leicht anbraten. Süßkartoffel und Karotte schälen und in Würfel schneiden. Die gewürfelten Süßkartoffeln und Karotten hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Gemüse- und Rinderfond angießen und aufkochen lassen. Dann erst Lauch und etwas Zitronenabrieb zugeben. Etwas köcheln lassen. Die vorgekochten Graupen in die Suppe geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Tipp:
Sollte die Suppe zu flüssig sein, können Sie etwas Stärke mit Wasser anrühren und ein paar Tropfen davon in die Suppe geben. So können Sie die Konsistenz steuern.
Petersilie feinhacken. Das Gericht in Schüsseln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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