Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets mit Haut à 200 g
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 TL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Sonnenblumenöl
- 2 EL grobes Meersalz
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Für Maracuja-Farofa:
- 250 g geröstetes Maniok-Mehl
- 4 Maracujas, alternativ Passionsfrüchte
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Maniokstampf:
- 800 g Maniok
- 1 Zwiebel
- 100 ml Milch
- 3 EL Butter
- Salz
Für die Kräuter-Salsa:
- 1 Jalapeño-Schote
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Limetten, Saft
- 2 Bund Koriander
- 1 Bund Oregano
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 kleine gelbe Chilischoten
- Erbsenkresse
Zubereitung
Kabeljau:
Zitrone heiß abspülen, Schale reiben und mit Salz vermengen. Knoblauch abziehen.
Kabeljau mit Meersalz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Fisch gut waschen, das Salz komplett entfernen und den Fisch gut abtrocken. Fischhaut leicht anschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Butter dazugeben und Fischfilets auf der Hautseite 5 Minuten braten. Wenden.
Rosmarin und angedrückten Knoblauch hinzugeben und für weitere 3 Minuten auf der Fleischseite braten. Mit Pfeffer und Zitronensalz abschmecken.
Maniokstampf:
Maniok gründlich waschen, schälen und anschließend gleichmäßig würfeln. Maniok in Salzwasser für ca. 20 Minuten weichkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter in einem Topf braten. Maniok, Milch und restliche Butter hinzugeben und alles stampfen. Mit Salz abschmecken.
Maracuja-Farofa:
Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Durch ein Sieb streichen und auffangen. Kerne jedoch aufbewahren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Fruchtfleisch hinzugeben und diese kurz in der Butter braten. Maniokmehl hinzugeben und in der Butter rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salsa:
Koriander und Oregano waschen, trockenwedeln und grob hacken. Jalapeño von Kernen und Trennhäuten befreien und ebenfalls grob hacken. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit 2 EL Limettensaft, Olivenöl und Salz in einen Multi-Zerkleinerer geben und mixen.
Garnitur:
Zitrone heiß abspülen und die Schale fein reiben. Chilischote als Garnitur verwenden. Erbsenkresse zupfen und ebenfalls für die Garnitur verwenden.
Rezept: Müller Ramos Reusch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.11.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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