Zutaten für 2 Personen
Für das Backhendl:
- 2 Hähnchenkeulen
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 150 g Dinkelmehl
- 150 g Vollkornsemmelbrösel
- 2 EL Piment d‘ Espelette
- 250 ml Erdnussöl
- 250 ml Sesamöl
- 500 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spitzkohl-Salat:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 1 Limette, Saft
- 200 ml Sahne
- 2 EL flüssiger Honig
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 TL Kümmelsamen
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 1 Limette, Saft
- 30 g Kürbiskerne
- 40 g blanchierte Haselnüsse
- ½ Bund Schnittlauch
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 1 Bund krause Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Fritteuse auf 170 °C erhitzen (ein Teil Erdnussöl, ein Teil Sesamöl, zwei Teile Rapsöl).
Backhendl:
Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. In Ober- und Unterkeule teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln aufbauen. Keulen zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Jede Keule für 7 – 10 Minuten frittieren, danach im vorgeheizten Ofen weitergaren.
Salat:
Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Limettenabrieb und –saft mit Sahne und Honig zu einem Dressing verrühren. Kümmel dazugeben. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping:
Kürbiskerne und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Kerne nach dem Rösten hacken und mit etwas Limettensaft und gehacktem Schnittlauch auf den Salat geben.
Garnitur:
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und in der Fritteuse frittieren. Limette vierteln. Preiselbeeren in einem kleinen Schälchen servieren.
Rezept: Hanny Laubach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.11.2024
Episode: Ausgebacken
Rezept-Bild: siehe PDF
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