Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 2 Mettenden
- 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 250 g breite Stangenbohnen, alternativ grüne Bohnen
- 125 ml saure Sahne
- 750 ml Rinderfond
- 4 Zweige Bohnenkraut
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Speck-Chip:
4 Scheiben durchwachsenen Speck
Für die Birnen:
- 2 Birnen
- ½ Zitrone, Saft
- Butter
Für Brot und Salbeibutter:
- 2 Scheiben Roggenmischbrot mit Kruste
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- 1 TL flüssiger Honig
- 125 g weiche Butter
- 7 Salbeiblätter
- Fleur de sel
Zubereitung
Suppe:
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Fond in einem Topf erhitzen und Kartoffelstücke darin 10 Minuten garen. Bohnen putzen und Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Beides zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen.
Saure Sahne mit Mehl glattrühren und in die Suppe geben. Mettenden mit in der Suppe geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und die Hälfte zur Suppe geben, die andere Hälfte zum Garnieren verwenden.
Vor dem Servieren die Mettenden herausnehmen und in Scheiben schneiden. Jeweils in die Teller geben. Dann die Suppe darauf gießen.
Speck:
Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten.
Birnen:
Birnen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne mit Butter kurz andünsten.
Salbei-Butter:
Salbeiblätter fein hacken. Butter in eine Rührschüssel geben und Salbei dazugeben. Mit einem Handrührgerät aufschlagen und mit Limettensaft, Limettenabrieb, Honig und Fleur de sel abschmecken.
Rezept: Hanny Laubach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.11.2024
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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