Zutaten für 2 Personen
Für den Herings-Salat:
- 3 Bismarckheringsfilets
- 100 g Rote Bete, vorgekocht
- 2 Gewürzgurken
- ½ großer Apfel
- ½ rote Zwiebeln
- 100 g Sauerrahm
- 50 g Crème fraîche
- 40 ml Rote-Bete-Saft
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Plätzchen:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Blattspinat
- 2 Eier
- Butterschmalz
- Mehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 TL gerebelter Majoran
- 1 TL Kurkuma
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das geröstete Schwarzbrot:
- 1 Scheibe Rheinisches Schwarzbrot
- Neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
Kartoffel-Plätzchen:
Kartoffeln schälen, waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz dazugeben und weichkochen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mit Salz und Majoran würzen und Kartoffelstärke und Eier unterrühren. Zu einem Teig vermengen.
Spinat waschen, trockenschleudern. In einer Pfanne mit Öl andünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Danach mit einem Multizerkleinerer zu einem Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Sieb ausdrücken, damit er trockener wird.
Teig in 2 Teile teilen und jeweils Kurkuma und Spinat einrühren. Teig zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen und davon 2 cm dicke Scheiben abschneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Kartoffel-Plätzchen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Herings-Salat:
Zwiebel abziehen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen und Kerngehäuse entfernen. Heringe, Apfel, Rote Bete und Gewürzgurken gleichmäßig würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Rote-Bete-Saft hinzugeben. Aus Sauerrahm, Crème fraîche, Zucker, Salz und Pfeffer eine Sauce anrühren und über den Salat geben. Alles miteinander vermengen und ziehen lassen.
Schwarzbrot:
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schwarzbrot von beiden Seite darin anrösten, bis es knusprig ist. Danach mit einem Servierring ausstechen und mit dem Salat und den Kartoffel-Plätzchen servieren.
Rezept: Michael Wagner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2024
Episode: Färben
Rezept-Bild: siehe PDF
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