Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 4 Römersalatherzen
- 1 Sardellenfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- 3 EL Schmand
- 1 Ei
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml Hühnerfond
- 1 EL Worcestershiresauce
- 50 ml Olivenöl
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
- 2 große Scheiben Ziegencamembert à 120 g
- 2 EL flüssiger Honig
- 4 Zweige Thymian
- Olivenöl
Für die Pumpernickel-Croûtons:
2 Scheiben Pumpernickel
Für die karamellisierten Haselnüsse:
- 40 g blanchierte Haselnüsse
- 2 EL Zuckerrübensirup
Für die Garnitur:
- 250 g Brombeeren
- 5 Kapuzinerkresseblüten
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Croûtons:
Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Haselnüsse:
Haselnüsse für 8 Minuten im Ofen rösten und dann grob hacken. Zuckerrübensirup und Haselnüsse in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Ziegenkäse:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Ziegencamembert hineingeben. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Honig und Thymian vor dem Wenden auf den Camembert geben. Auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Salat:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Knoblauch abziehen und mit Sardellenfilet, Eigelb, Essig und 20 g Parmesan in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Öl dazugeben. Mit Schmand, Hühnerfond, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer vermengen. Chilischote in einem Mörser zerreiben. Mit in die Sauce geben.
Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Restlichen Parmesan zur Garnitur hobeln.
Anrichten:
Salat anrichten, Ziegenkäse in die Mitte geben, Haselnüsse und Pumpernickel darüberstreuen, mit Brombeeren und Kapuzinerkresseblüten garnieren und servieren.
Rezept: Hanny Laubach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2024
Episode: 3 Pflichtzutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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