Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 100 g Risotto, Carnaroli-Reis
- 2 EL passierte Tomaten
- 2 Orangen, Saft & Zesten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- 100 ml Hühnerfond
- 50 ml Weißwein
- 1 Tütchen Sepia-Tinte à 4 g
- 2 Zweige Dill
- 1 Prise Zucker
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Miesmuscheln:
- 250 g frische Miesmuscheln
- 500 ml Fischfond
- 500 ml trockener Weißwein
Für die Safran-Sauce:
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 Zitrone, Saft
- 100 ml Sahne
- 250 ml Hühnerfond
- 1 Prise Kokosblütenzucker
- 1 Msp. gemahlenen Safran
Zubereitung
Risotto:
Etwa 50 ml Orangensaft aus der Orange pressen. In einem kleinen Topf Orangensaft, Wein und Fond erhitzen. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Reis dazugeben und leicht salzen. Mit Orangensaft, Wein und Fond ablöschen. Dill abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und dazugeben. Tomaten und Tinte dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Abschließend Butter unterrühren.
Muscheln:
Fond und Wein aufkochen. Muscheln putzen und in sprudelnd kochendes Wasser geben. Solange kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren.
Sauce:
Limette abreiben und auspressen. Etwas Abrieb zur Seite stellen. Zitrone halbieren und Hälfte auspressen. Zitrussäfte mit restlichem Limettenabrieb, Kokosblütenzucker, Fond und Safran aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren. Mit zur Seite gestelltem Limettenabrieb garnieren.
Rezept: Hanny Laubach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2024
Episode: Färben
Rezept-Bild: siehe PDF
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