Zutaten für 2 Personen
Für den Kaiserschmarrn:
- 3 Eier
- 200 ml Heumilch
- 50 ml Rum, 60 %
- 50 g Rosinen
- 100 g Mehl, Type 00
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 5 EL Zucker
- etwas Zucker zum Karamellisieren
- Butter
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
Für das Apfelmus:
- 500 g Äpfel
- ½ Zitrone, Saft
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 3 Gewürznelken
- 1 Prise Zimt
- 1 – 2 EL Zucker
Zubereitung
Kaiserschmarrn:
Rosinen in heißem Wasser oder etwas Rum einweichen.
Eier trennen und die Eiweiße in einer Schüssel mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. In einer 2. Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Bourbon-Vanillezucker vermengen. Heumilch, Vanilleextrakt und zuletzt Mehl und Backpulver dazu sieben. Gründlich mischen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Nach Belieben mit den eingelegten Rosinen bestreuen. Dann den Teig wenden, in kleine Stücke zerreißen, erneut wenden und Teig rundum goldbraun werden lassen.
Etwas Zucker in die Pfanne geben und den Schmarrn darin karamellisieren. Im Anschluss etwas Rum direkt über den Schmarrn gießen und flambieren. Den Kaiserschmarrn vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Für ein Extra-Aroma können Sie etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzufügen. Auch ein wenig Zimt kann dem Teig eine besondere Note verleihen.
Apfelmus:
Zitrone auspressen. Äpfel zuerst waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Stücke schneiden mit Zitronensaft beträufeln. Apfelstücke mit dem Apfelsaft in einem Topf mit Zucker, Zimt und Nelken geben und 10 – 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit einem Pürierstab zerkleinern und warm oder kalt servieren.
Rezept: Klaus Rottensteiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.11.2024
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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