Zutaten für 2 Personen
Für die Ente:
- 2 Entenbrüste mit Haut à 250 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwetschgen-Sauce:
- 100 g TK-Zwetschgen
- 1 EL Butter
- 1 EL kalte Butter
- 1 EL Zwetschgenmus
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Hühnerfond
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
Für den Ofen-Rosenkohl:
- 200 g Rosenkohl
- 3 Schalotten
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Senf
- 2 EL TL Dijon-Senf
- 1 EL süßer Senf
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Einige Ringelblumen
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ente:
Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei nur die Haut und nicht das Fleisch durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und langsam erhitzen, damit das Fett ausläuft und die Haut knusprig wird. Nach ca. 6 – 7 Minuten die Hautseite goldbraun und knusprig braten. Entenbrüste wenden und die Fleischseite ca. 2 – 3 Minuten braten.
Knoblauch abziehen und andrücken. Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und die Entenbrüste in der Butter aromatisieren. Entenbrüste anschließend auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 8 – 10 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C fertig garen, bis sie innen rosa sind. Anschließend etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce:
Zwetschgen vierteln und mit Butter und Zucker karamellisieren. Mit Wein und Hühnerfond ablöschen. Zwetschgenmus und Sojasauce hinzugeben und 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Herd abschalten, damit Sauce nicht mehr kocht. Zum Schluss mit kalter Butter verfeinern.
Rosenkohl:
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze erhöhen.
Rosenkohl-Röschen halbieren und in eine große Schüssel geben. Schalotten abziehen und grob halbieren. In einer großen Schüssel Sonnenblumenöl, den gesamten Senf und Ahornsirup verrühren. Dressing über den Rosenkohl gießen und gut vermischen, bis der Rosenkohl gleichmäßig bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl auf ein Backblech verteilen und mit Zwiebeln und Rosmarin für ca. 20 – 25 Minuten rösten, bis der Rosenkohl leicht gebräunt ist. Gelegentlich wenden.
Garnitur:
Mit Ringelblumen dekorieren.
Rezept: Tanja Kollischan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2024
Episode: Herbst-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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