Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
200 g Feldsalat
Für das Dessing:
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL süßer Senf
- ½ TL Meerrettich aus dem Glas
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Zitronenöl
- Salz
Für die Blutwurst-Päckchen:
- 24 cm dünne, geräucherte Blutwurst
- 1 große Kartoffel, mehligkochend
- 1 roter Apfel
- ½ Zitrone, Saft
- Neutrales Pflanzenöl
Für Kartoffelstampf:
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- Kartoffelreste, von oben
- Apfelreste, von oben
- 1 – 2 TL Crème fraîche
- 1 TL Calvados
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss,
- Salz
Für die Bauernbrotwürfel:
- 1 Scheibe Sauerteigbrot, 1 cm dick
- 1 EL Butter
Für die Garnitur:
- 1 roter Apfel
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL Rucolasprossen
Zubereitung
Blutwurst:
Die Pelle der Blutwurst abziehen und die Wurst in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke sehr fein hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffel schälen und aus der Mitte 12 sehr dünne, ca. 9 – 10 cm lange Scheiben hobeln.
Jeweils 2 Kartoffelscheiben längs überlappend auflegen, darauf Apfel- und Blutwurststücke verteilen und zu einem Päckchen zusammenrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Blutwurst-Päckchen in heißem Öl rundherum goldbraun braten.
Salat:
Feldsalat waschen und trockenschleudern.
Dressing:
Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.
Kartoffelstampf:
Kartoffel schälen, klein schneiden und mit den Resten der Kartoffel von oben in Salzwasser weichkochen. Apfelreste reiben. Petersilie hacken. Die gekochten Kartoffeln stampfen und mit den Apfelresten, Crème fraîche, Calvados und fein gehackter Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warmstellen.
Brotwürfel:
Rinde vom Brot entfernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun von allen Seiten anrösten.
Garnitur:
Aus dem Apfel Kugeln ausstechen, mit den Blutwurst-Päckchen in die Pfanne geben und kurz anbraten. Pinienkerne in einer seperaten Pfanne leicht rösten und grob hacken.
Rezept: Annette Weiler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.02.2026
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: