Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g griffiges Weizenmehl
- 1 EL Neutrales Öl
- 500 ml Erdnussöl zum Frittieren
Für die Füllung:
- 1 Bund Bohnenkraut
- 150 g gekochte Feuerbohnen
- 80 g Lauch
- 2 EL Crème fraîche
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Bohnenkraut
- 4 Zweige Petersilie
- 50 g Pankobrösel
- Salz
- Pfeffer
Für das Kraut:
- 300 g Spitzkraut
- 1 rote Paprika
- 2 Stück geschälte Tomaten, aus der Dose
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL kalte Butter
- 300 ml Gemüsefond
- 2 EL neutrales Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL gemahlener Kümmel
- 1 EL brauner Zucker
- Cillisalz
Für den Rieslingschaum:
- 1 kleine Schalotte
- 100 ml Sahne
- 150 ml Riesling
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Paprika-Kraut:
Spitzkraut putzen und in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und die Hälfte fein hacken. Öl und 1 EL Butter in einem Topf anlaufen lassen, das geschnittene Kraut mit der geschnittenen Zwiebel anschwitzen und mit Salz, Kümmel und Cillisalz würzen. Zucker und 1 EL Paprikapulver dazugeben. Mit 150 ml Gemüsefond aufgießen.
In einem weiteren Topf die 2. Hälfte der Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Paprika waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten, Paprika und Tomatenmark dazugeben und anrösten. Restliches Paprikapulver dazugeben und mit restlichem Gemüsefond angießen. Mit Cillisalz würzen und einkochen lassen. Sauce mit einem Pürierstab aufmixen, mit restlicher Butter aufmontieren und zum Kraut geben.
Teig:
Mehl mit 80 ml kaltem Wasser und Öl zu einem festen Teig kneten und kurz rasten lassen. Teig mittels einer Nudelmaschine dünn ausrollen, mit der Füllung füllen und in heißem Erdnussöl herausbacken.
Füllung:
Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Lauch abziehen und klein schneiden. Feuerbohnen durch eine Kartoffelpresse (oder Wiege) pressen und mit Crème fraîche, Bohnenkraut und Lauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kräuterbrösel Pankobrösel in eine trockene heiße Pfanne geben. Thymian, Bohnenkraut und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und zusammen mit Salz dazugeben.
Tipp:
Wenn Sie zu Hause kochen, den Pfeffer für die Schärfe immer erst am Schluss hinzugeben.
Schaum:
Schalotte abziehen, würfeln und in Öl anschwitzen. Mit Riesling ablöschen, Gemüsefond und Sahne zugießen und einreduzieren lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Pürierstab aufmixen und um das Paprikakraut geben.
Rezept: Maria Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2020
Episode. Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: