Zutaten für 2 Personen
Für den Saibling:
- 1 Saiblingsfilet à 250 g, küchenfertig, mit Haut
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 2 Zweige Wacholderkraut, alternativ Wacholderbeeren
- Olivenöl
- Salz
Für die Rote Bete:
- 4 kleine rote Bete, vorgegart
- 50 g Granatapfelkerne
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 20 ml Granatapfelessig, alternativ Himbeeressig
- 1 EL Honig
- 1 TL Ras el Hanout
- Chilisalz
- Olivenöl
- Salz
Für den Frischkäse:
- 1 Zitrone
- 50 g Frischkäse
- 1 EL Crème fraîche
- 2 EL Kürbiskernöl
- ½ EL Wasabipaste
- 3 Zweige Kerbel
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Kerbel
Zubereitung
Saibling:
Saibling waschen, trockentupfen, in ca. 7 cm dicke Stücke schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Thymian, Zitronenthymian und Wacholderkraut abbrausen und trockenwedeln. Eine Wok Pfanne mit Alu-Folie auslegen, mit Wasser füllen und Räucher-Chips, Thymian, Zitronenthymian und Wacholderkraut die Pfanne geben.
Ein Gitter in die Pfanne geben und stark erhitzen. Wenn sich der Rauch bildet, den Saibling auf einen Porzellanteller geben und in der Pfanne ca. 6 – 8 Minuten räuchern. Alles erhitzen und wenn fertig, auf dem Meerrettich-Frischkäse platzieren.
Frischkäse:
Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und Saft auffangen. Frischkäse aufschlagen und mit Wasabipaste und Crème fraîche vermengen. Kerbel abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit Öl und etwas Zitronenabrieb- und Saft unter den Frischkäse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren auf einem flachen Teller aufstreichen.
Rote Bete:
Rote Bete schälen, von Enden befreien, in ca. 1 cm² große Stücke schneiden und in Olivenöl ansautieren. Saft, Honig und Himbeeressig dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz, Chilisalz und Ras el Hanout abschmecken und zum Schluss Granatapfelkerne unterheben. Die Bete um den Fisch herum verteilen.
Garnitur:
Kerbel abbrausen, trockenwedeln und das Gericht damit dekorieren.
Rezept: Maria Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: