Zutaten für 2 Personen
Für das Rinder-Tatar:
- 1 Rinderfilet à 150 g
- 1 rote Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Limette
- 50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Sesamöl
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Zweige Minze
- 2 Stiele Thai-Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für die Gurken-Creme:
- 1 Schlangengurke
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Sahne
- 100 g Schmand
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schwarzbrotwürfel:
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
Für die Garnitur:
3 TL Shiso-Kresse
Zubereitung
Tatar:
Rinderfilet waschen, trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und die Hälfte in feine Ringe schneiden. Thai-Basilikum und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden und mit oder ohne Kerne (je nach gewünschtem Schärfegrad) hacken. Erdnüsse ebenfalls hacken.
Rind, Zwiebelringe, Basilikum, Minze, Ingwer, Chili und Erdnüsse in eine Schüssel geben.Limette waschen, trockentupfen, halbieren, Schale einer Hälfte abreiben, beide Hälften auspressen und Saft auffangen. Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft- und abrieb verrühren und mit in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und mit Pfeffer und ggf. etwas Salz würzen.
Tatar in einer abgedeckten Schüssel ziehen lassen. Mit Hilfe eines Servierrings in die Mitte des Tellers setzen.
Gurken-Creme:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Etwas Öl in einem Topf gemeinsam mit dem Knoblauch erhitzen. Gurke waschen, trockentupfen, Enden entfernen, halbieren, mit einem Teelöffel entkernen, in kleine Stücke schneiden, ebenfalls in den Topf geben und für 2 – 3 Minuten erhitzen. Sahne und Schmand hinzugeben, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen.
Alles mit einem Pürierstab mixen, bis ein leichter Schaum entsteht. Sojasauce, Reisessig, Salz und Pfeffer hinzugeben und erneut pürieren. Creme bis zum Servieren kaltstellen.
Gurken-Creme um das Tatar herum verteilen.
Schwarzbrotwürfel:
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und in der Butter anbraten, bis die Würfel leicht kross sind. Nach Bedarf salzen. Würfel auf dem Tatar verteilen.
Garnitur:
Das Gericht mit Shiso-Kresse garnieren.
Rezept: Philip Wohlfahrt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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