Zutaten für 2 Personen
Für die Feigen:
- 4 (dunkle) Feigen
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 cl Orangenlikör
- 3 Blätter Gelatine
- 40 g brauner Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
Für den Schaum:
- 150 ml Sahne
- 60 weiße Kuvertüre
- 2 cl Orangenlikör
Für die Garnitur:
1 Zweig Zitronenmelisse
Zubereitung
Feigen:
Zucker in einem Topf leicht ankaramellisieren. Feigen in kleine Spalten schneiden, eine Spalte für die Garnitur beiseitelegen und den Rest kurz andünsten. Orange und Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Feigen mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote zu den Feigen geben.
Gelatine in kaltem Wasser aufweichen lassen. Likör in einem Topf leicht erhitzen, die weiche gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und alles zu den Feigen geben. In Gläser füllen und kaltstellen.
Schoko-Schaum:
Sahne aufkochen, Kuvertüre darin auflösen und Likör dazugeben. Nochmals kurz aufkochen und noch warm mit dem Stabmixer aufschlagen. Schaum in einen Siphon geben und 2 Kapseln eindrehen. Gläser mit den Feigen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem weißen Schoko-Orangenlikör-Schaum auffüllen.
Garnitur:
Zitronenmelisse abbrausen und trockenwedeln. Dessert mit Melisse und 1 Spalte Feige (von oben) garnieren.
Rezept: Maria Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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