Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Spaghetti:
- 1 Zucchini
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Brokkoli-Suppe:
- 1 kleinen Brokkoli
- 1 Chilischote
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sahne
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 1 Packung Feldsalat
- 1 EL Himbeer-Marmelade
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado-Kugeln:
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Zuckerschoten:
- 50 g Zuckerschoten
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zucchini:
Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form schneiden. Leicht im Olivenöl anbraten und salzen und pfeffern. Für das Pesto Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Parmesan reiben Basilikum, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Parmesan mit dem Multi-Zerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Pesto mit den
Zucchini vermengen und als Rosette auf dem Teller dekorieren.
Brokkoli:
Brokkoli waschen, trockentupfen und in Röschen zerkleinern. Chillischote der Länge nach aufschneiden, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Thymian abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Brokkoli, Chili, Thymian und etwas Wasser zum Knoblauch-Schalotten-Mix geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Alles mit einen Stampfer oder Stabmixer pürieren, Sahne hinzufügen und alles so lange zerkleinern, bis eine cremige Suppe entsteht. Salzen und pfeffern.
Feldsalat:
Feldsalat waschen, trockenschleudern und putzen. Aus der Himbeer-Marmelade, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Feldsalat mit dem Dressing vermengen.
Avocado:
Avocado halbieren und Kern entfernen. Mit einem Ausstecher kleine Avocado-Kugel formen. Limette halbieren, auspressen, Saft auffangen und mit Pfeffer und Salz vermengen. Darin die Avocado-Kugeln schwenken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und Kugeln damit bestreuen.
Zuckerschoten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und Zuckerschoten damit bestreuen.
Rezept: Cornelia Uetrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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