Zutaten für 2 Personen
Für die Äpfel:
2 kleine Äpfel
Für die Füllung:
- 2 Eier
- 1 Packung Feigen-Ziegenfrischkäse
- 2 EL Puderzucker
Für die Sauce mit Feigen:
- 4 Feigen
- 200 ml Porto (Portwein)
- 100 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
Für die Garnitur:
- 4 Zweige marokkanische Minze
- 1 Feige
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Äpfel:
Äpfel waschen, trockentupfen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und für die Füllung großzügig aushöhlen. Apfelhälften unten flach schneiden, damit sie stehen können. Apfelhälften zur Sauce (siehe unten) geben. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 12 Minuten garen und mehrmals wenden.
Die ausgehöhlten Apfelhälften in 4 feuerfeste Portionsschalen geben und mit der Gratinmasse (siehe unten) befüllen, je 1 EL Wasser zum Verflüssigen dazugeben. Im Ofen auf der obersten Schiene ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe annimmt.
Füllung:
Eier trennen. Eigelbe mit 1 EL Puderzucker schaumig schlagen. Ein Drittel der Eigelbmasse mit dem Ziegenfrischkäse cremig rühren. Danach den Rest der Eigelbmasse unterrühren. Eiweiße ebenso mit 1 EL Puderzucker schaumig schlagen und zuletzt unter die Eigelb-Ziegenkäse-Masse heben.
Feigen:
Feigen waschen und trockentupfen. Das obere Drittel der Feigen abschneiden und mit dem Apfelsaft grob pürieren. Den Rest der Feigen beiseitelegen.
Sauce:
Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Portwein in eine Pfanne gießen, Feigen-Püree einrühren, Vanillemark- und Schoten dazugeben und alles unter Rühren kurz erhitzen. Sauce mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Restliche Feigen unterheben und kurz durch die Sauce ziehen.
Anrichten:
Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Feige waschen, trockentupfen und vierteln. Gericht mit Minz-Blättern und 2 Feigen-Vierteln garnieren. Die gratinierten Desserts aus dem Ofen nehmen und auf einen Unterteller setzen. Das Dessert auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Christiane Rau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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