Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 400 g Rinderfilet, aus der Filetspitze
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Bund Koriander
- ¼ Bund Rosmarin
- ¼ Bund Oregano
- ¼ Bund Thymian
- ¼ Bund Salbei
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Butterschmalz
- Meersalz
- Pfeffer
Für die Rotwein-Sauce:
- 1 Gemüsezwiebel
- 20 g kalte Butter
- 75 ml kräftiger Rotwein
- 75 ml Portwein
- 50 ml Rinderfond
- 1 EL Marsala
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilienwurzel-Püree:
- 200 g Petersilienwurzeln
- 40 g weiche Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Mini-Romanasalat
- 6 kleine Cocktailtomaten
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 TL süßen Senf
- 1 EL Apfelessig
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Rinderfilet am Stück mit Olivenöl einreiben und gut mit Salz und Pfeffer einstreuen. Knoblauch abziehen, fein hacken und das Fleisch damit einreiben. Koriander, Rosmarin, Oregano, Thymian und Salbei abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kräuter über dem Rinderfilet verteilen und festdrücken.
Rinderfilet in Butterschmalz von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Sobald genügend Röstaromen am Fleisch sind, Rinderfilet auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech in den Ofen geben.
Püree:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Petersilienwurzeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca.20 Minuten garen. Petersilienwurzeln abgießen und mit Petersilienblättern und Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sauce:
Thymian abbrausen und trockenwedeln. Zwiebeln abziehen und eine Hälfte in Streifen schneiden. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Zwiebelscheiben dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und die Sauce auf 100 ml einkochen lassen. Rinderfond zugeben und nochmal einkochen lassen.
Zum Schluss die Sauce durch ein feines Sieb gießen und die Butter zum Binden unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und 2 TL fein hacken. Salat abbrausen, trockenwedeln und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Aprikosenkonfitüre, süßen Senf, Essig und 1 EL warmes Wasser verrühren. Nach und nach Öl unterschlagen. Danach die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit Salat vermischen. Tomaten halbieren und untermischen.
Rezept: Horst Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: