Zutaten für 2 Personen
Für das Backhendl:
- 2 Hähnchenbrustfilets à 200 g
- 2 Eier
- 75 ml Sahne
- 100 g Mehl
- 100 g Panko
- 2 TL Wasabipaste
- 1 Hand voll Wasabi-Nüsse
- 4 Zweige Koriandergrün
- Butterschmalz
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- Salz
Für den Rettich:
- 150 g weißer Rettich
- 20 g Rosinen
- 25 g ganze Macadamianüsse
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 TL Weißweinessig
- 25 g Rohrzucker
- 1 Zimtstange
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- 1 kleine rote Chilischote
- 4 Zweige Koriander
Zubereitung
Backhendl:
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Mit Salz und etwas Cayenne-Pfeffer würzen.
Wasabi-Nüsse in einem Gefrierbeutel mit einem Küchenhammer zerkleinern. Für eine Panierstraße Mehl und Panko in je einem flachen Suppenteller vorbereiten. In den Teller mit dem Panko-Mehl die zerhauenen Wasabi-Nüsse beimischen. Sahne mit der Wasabipaste aufschlagen und 1 TL davon für die Garnitur zur Seite stellen. Eier verquirlen, unter die Wasabi-Sahne-Mischung heben und auf einem Teller zur Panierstraße hinzufügen.
Fleisch im Mehl wenden, durch das Wasabi-Ei ziehen und in der Pankomehl-Wasabinuss-Mischung wenden. In einer Pfanne mit heißem Fett die panierten Fleischstreifen ausbacken.
Rettich:
Rosinen in Weißwein einlegen.
Zimtstange halbieren. Rettich schälen und in Scheiben schneiden. Macadamianüsse in einen Gefrierbeutel legen
und mit einem Küchenhammer zerkleinern. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rohrzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Weißwein mit Rosinen und einer halben Zimtstange hinzugeben und aufkochen lassen. Nüsse und Weißweinessig zugeben und den Sud 5 – 8 Minuten einkochen lassen.
Rettich hinzufügen und einmal im Sud durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Anrichten:
Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Chilikörner und Strunk entfernen und die Schote fein hacken. Limette vierteln. Rettich mit Sud auf Teller geben und Hähnchenbrustfilets darauf anrichten. Mit Koriander, Chili und Limette garnieren und etwas Wasabi-Sahne am Tellerrand platzieren.
Rezept: Horst Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.02.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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