Zutaten für 2 Personen
Für das Caprese:
- 10 kleine Kugeln Büffelmozzarella
- 10 rote Cocktailtomaten
- 20 ml Crema di Balsamico
- 2 Basilikumblätter
Für das Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 30 g geröstete Pinienkerne
- 120 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Maronen-Cappuccino:
- 100 g gekochte, vakuumierte Maronen
- 1 Schalotte
- 1 Lauchstange
- 20 ml Wermut
- 400 ml Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 10 g Butter
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Trüffelschaum:
- 50 ml Sahne
- 75 ml Milch
- 25 g Butter
- ¼ TL Trüffelöl
- Salz
Für die Parmesan-Chips:
- 75 g Parmesan
- 1 Msp. Paprikapulver
- 1 Msp. getrocknete Kräuter der Provence
Für die Garnitur:
Eine Handvoll essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Maronen-Cappuccino:
Schalotte abziehen und eine Hälfte kleinschneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte, Lauch und Zucker in der Butter glasig dünsten. Maronen dazugeben, mit Wermut ablöschen und komplett reduzieren lassen. Mit Sahne und Fond aufgießen, ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen und dann fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelschaum:
Milch mit Butter, Sahne, Trüffelöl und etwas Salz aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren und die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.
Caprese:
Tomaten waschen und trockentupfen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Büffelmozzarella und Cocktailtomaten auf einen Spieß im Wechsel spießen. Crema di Balsamico darüber verteilen. Basilikumblätter dazugeben.
Pesto:
Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Basilikum, Olivenöl und Knoblauch mit einem Pürierstab zerkleinern. Parmesan reiben. Pinienkerne und Parmesan zufügen und noch einmal durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Parmesan fein reiben und mit Paprikapulver und Kräutern der Provence würzen. Mit einem Teelöffel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im Backofen ca. 6 – 7 Minuten goldbraun backen. Danach die Chips vorsichtig auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Garnitur:
Als Garnitur eine Handvoll essbare Blüten.
Rezept: Jonas Lang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.02.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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