Zutaten für 2 Personen
Für das Lammkarree:
- ca. 300 g Lammkarree, mit 4 Stielknochen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Glasur:
2 EL flüssiger Honig
Für die Feigen:
- 3 Feigen
- 1 EL Butter
- 200 ml halbtrockener Rotwein
- 1 EL Rotweinessig
- 50 ml Crème de Cassis
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 1 Fenchelknolle
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 orange Paprika
- 5 braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
- 1 Vanilleschote
- Albaöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lamm:
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und mit einem Messer zerdrücken. Limette halbieren und Saft auspressen. Knoblauch, zwei Esslöffel Limettensaft, gemahlene Koriandersamen, gemahlener Kreuzkümmel und Olivenöl gut miteinander vermengen. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch damit einpinseln. In einer Pfanne von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Glasur:
Lammkarree vor dem Servieren mit Honig einpinseln.
Feigen:
Feigen putzen und vierteln. Rotwein, Essig, Crème de Cassis und Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Feigen hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butter einrühren.
Gemüse:
Karotte schälen und mit dem Spärschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini putzen, halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebeln vierteln, Knoblauch andrücken.
Albaöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und unter das Gemüse rühren. Alles mit Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knoblauchzehe vor dem Servieren entfernen.
Rezept: Wolfgang Summerer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.02.2020
Episode: Verführerisches 2-Gang-Menü
Rezept-Bild: siehe PDF
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