Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 500 g Muskatkürbis
- 3 Schalotten
- 250 ml Sahne
- 100 g Butter
- 1 Liter Gemüsefond
- 2 EL Kürbiskernöl
- Muskatnuss
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Wildfleischbällchen:
- 150 g Wildhackfleisch, z.B. Reh
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Orange
- 1 Ei
- Butter
- 1 TL Estragonsenf
- 1 EL Worcestersauce
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Garnitur:
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Suppe:
Muskatkürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig andünsten. Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten und alles mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen.
Kürbis pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln.
Hackbällchen:
Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter glasig andünsten. Anschließend zum Hackfleisch geben und alles gut vermengen. Ei verquirlen und ebenfalls unter die Masse heben.
Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Orangenabrieb, Senf und Worcestersauce abschmecken. Daraus kleine Bällchen formen, in die Mitte ein kleines Loch eindrücken und schließlich von allen Seiten mit Semmelbrösel bestreuen. Erneut Butter in der Pfanne auslassen und die Bällchen bei mittlerer Hitze anbraten.
Garnitur:
Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und die Suppe damit garnieren.
Rezept: Michaela Scherzer-Reschreiter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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