Zutaten für 2 Personen
Für Fisch und Gemüse:
- 1 Kabeljaufilet à 300 g, ohne Haut und Gräten
- 6 Shiitake Pilze
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Ei
- 1 Prise Backpulver
- 4 Eiswürfel
- Mehl
- 1 TL heller Sesam
- 1 TL dunkler Sesam
- 270 ml eiskaltes sprudelndes Wasser
- 700 ml neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 4 kleine Salatgurken (Snackgurken)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4 cm Ingwer
- 1 EL ungesalzene Erdnusskerne
- ½ TL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Ahornsirup
- ¼ TL Sambal Oelek
- 1 Zweig Koriander
- ¼ TL Salz
Für Dips:
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- ¾ TL Sambal Oelek
- 5 EL Sojasauce
- 5 EL Mirin
- 3 EL Zucker
Für den Rettich:
350 g Rettich
- 1 EL schwarzer Sesam
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Sesamöl
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Zubereitung
Fisch und Gemüse:
Öl auf ca. 170 °C erhitzen.
Kabeljau waschen, trockentupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern. In etwas Mehl wenden und abklopfen. Shiitake putzen und halbieren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, mit eiskaltem Wasser zu einem dünnflüssigen Teig anrühren, Ei und Eiswürfel dazugeben und den Fisch durch den Teig ziehen. Ggf. mit Sesam bestreuen und ca. 2 – 3 Minuten frittieren. Auf Küchentuch abtropfen lassen und salzen.
Mit den halbierten Shiitake Pilzen und grünen Bohnen genauso verfahren.
Salat:
Gurken mit einem Sparschäler von mehreren Seiten abschälen. Gurkenstreifen auf einem Teller anrichten.
Erdnusskerne grob hacken und über die Gurke geben. Ingwer und Knoblauch abziehen bzw. schälen. Für das Dressing Ingwer und Knoblauch reiben und mit Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup, Sambal Oelek und Salz vermischen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Dressing über den Salat träufeln und mit Koriander garnieren.
Dips:
Sojasauce mit Mirin und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten einkochen. Die Hälfte zur Seite stellen. Knoblauch abziehen und reinreiben. Ingwer ebenfalls reinreiben und mit Sambal Oelek abschmecken.
Rettich:
Rettich schälen, in Spiralen schneiden und etwas salzen. Mit Sesam, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Rapsöl, Zucker und Salz marinieren.
Rezept: Gerda Frauenlob
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Teige
Rezept-Bild: siehe PDF
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