Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 3 Seezungenfilets, ohne Haut
- 150 g griffiges Mehl
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 125 ml trockenen Weißwein
- 1 EL Sweet Chilisauce
- Erdnussöl zum Frittieren
- 1 Prise Salz
Für die Curry-Linsen:
- 100 g Berglinsen
- 40 g Karotten
- 40 g Sellerie
- 50 g Schalotten
- 10 g Räucherspeck
- 500 ml Gemüsefond
- 2 EL Birnenessig
- 2 EL Butter
- ½ Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Cayennepfeffer
Für den Pak Choi:
- 1 Baby-Pak Choi
- 2 EL Teriyakisauce
- 100 ml Gemüsefond
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Seezunge:
Mehl mit Stärke, Backpulver und Weißwein vermischen. Eier trennen und Eigelbe dazugeben. Eiweiß mit einer Prise Salz leicht cremig schlagen und unter die Masse heben.
Fischfilets waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Chilisauce würzen. Danach mehlieren und durch die Teigmasse ziehen. In Erdnussöl goldgelb frittieren.
Linsen:
Linsen in Wasser quellen lassen.
Schalotte abziehen und feinwürfeln. Karotte und Sellerie schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Schalotte, Karotte und Sellerie in Butter glasig andünsten. Speck würfeln und dazugeben. Zitrone waschen, trockentupfen. Linsen dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen, Lorbeerblatt und
Zitronenthymian dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz, Curry, Cayennepfeffer und Zitronenzesten abschmecken.
Pak Choi:
Pak Choi waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, in Sesamöl glasieren, mit Gemüsefond aufgießen und kurz anschmoren. Teriyakisauce dazugeben und vermischen.
Rezept: Maria Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Teige
Rezept-Bild: siehe PDF
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