Zutaten für 2 Personen
Für das Saiblingsfilet:
- 2 Saiblingsfilets à 160 g, mit Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 3 EL Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Orangensud:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange
- 50 g kalte Butter
- 400 ml Orangensaft
- 10 Zweige Basilikum
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Sternanis
- Gerösteter Koriander
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Oberhitze vorheizen.
Saibling:
Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch andrücken. Saiblingsfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz stehen lassen, dann mehlieren. Olivenöl mit Thymian und Knoblauch in eine Pfanne geben und erhitzen. Saiblingsfilets zuerst auf der Hautseite kross anbraten, dann wenden und fertig garen.
Sud:
Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen mit der Hautseite nach oben grillen, bis die Haut schwarz ist. Aus dem Ofen nehmen, mit einem nassen Küchentuch abschrecken und die Haut abziehen. In gleichmäßige Streifen schneiden.
Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Lorbeerblättern und Sternanis in die Pfanne geben. Alles mit Orangensaft ablöschen und einreduzieren lassen.
Lorbeerblätter und Sternanis entfernen. Paprikastreifen in den Sud geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Butter in Flocken unterheben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Basilikum und Orangenabrieb zum Sud geben und kurz schwenken.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.02.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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