Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 5 Riesengarnelen, küchenfertig
- 1 Orange
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Eier
- 80 g Panko
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Zucker
- 1 EL Orangenblütensalz
- Butterschmalz
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Chutney:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 orange Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 3 kleine rote Chilis
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 80 g Zucker
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Garnelen:
Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Orange waschen, trockentupfen und Orangenschale fein reiben. Mit Chili, Orangenblütensalz, Zucker und Pankobröseln in einer Schüssel mischen.
Eier trennen und das Eiweiß leicht anschlagen. Garnelen waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Eine Panierstraße aus Speisestärke, Eiweiß und Panko-Orangen-Mischung vorbereiten und die Riesengarnelen nacheinander in Stärke, Eiweiß und Panko panieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin goldbraun anbraten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Chutney:
Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und klein hacken. Chili waschen, entkernen und fein schneiden. Mit Knoblauch und Zwiebel in einem Topf in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Zucker zu den Zwiebeln dazugeben und leicht karamellisieren.
Gesamte Paprika waschen, trockentupfen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf dazugeben. Mit Weißwein und Essig ablöschen. Lorbeerblätter abzupfen und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz würzen. Für ungefähr 20 Minuten einkochen lassen.
Rezept: Robin Hergel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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