Zutaten für 2 Personen
Für den konfierten Lachs:
- 250 g Lachsfilet, ohne Haut
- 500 ml Olivenöl
Für die Petersilienwurzel-Creme:
- 250 g Petersilienwurzel
- 100 ml Schlagsahne
- 100 ml Gemüsefond
- Zucker
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilienwurzel-Chips:
- 100 g Petersilienwurzel
- Pflanzenöl
Für den Petersilienwurzel-Salat:
- 100 g Petersilienwurzel
- Weißer Balsamico
- Arganöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilien-Öl:
- ½ Bund glatte Petersilie
- 5 EL Pflanzenöl
Für das Petersilien-Salz:
- ½ Bund glatte Petersilie
- Grobes Meersalz
Garnitur:
Essbare Blüten
Zubereitung
Lachs:
Lachs waschen, trockentupfen und in 2 – 3 kleine Stücke von je 5 x 10 cm aus der Mitte herausschneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf auf 60 – 65 °C erhitzen. Lachs 7 – 8 Minuten, je nach Dicke des Lachsstückes, im Öl langsam gar ziehen lassen.
Creme:
Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Schlagsahne und Gemüsefond aufgießen und zugedeckt weich schmoren. Flüssigkeit dabei einkochen lassen. Mithilfe eines Pürierstabs zu einer Creme mixen.
Chips:
Petersilienwurzel schälen und der Länge nach auf einem Gemüsehobel in 4 – 6 hauchdünne Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 160 °C erhitzen und die Scheiben goldbraun in Öl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Petersilienwurzel schälen und mithilfe eines Gemüsehobels in kleine Scheiben schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, weißem Balsamico und Arganöl marinieren.
Öl:
Petersilienblätter abbrausen, trockenwedeln und mit Stängel und Olivenöl in einem Multi-Zerkleinerer zerkleinern.
Salz:
Petersilienblätter abbrausen, trockenwedeln, sehr klein schneiden und mit grobem Meersalz im Mengenverhältnis 1:1 in einer kleinen Schüssel vermengen.
Garnitur:
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Blüten garnieren.
Rezept: Silvia Weissenlehner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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