Zutaten für 2 Personen
Für das Katsu (Schnitzel):
- 2 Schweineschnitzel
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 2 EL Panko-Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Neutrales Öl
Für die Miso-Sauce:
- 90 ml Fischfond
- 1,5 EL rote Miso-Paste
- 0,5 EL weiße Miso-Paste
- 1 EL Sake
- 1,5 EL Mirin
- 2 EL Zucker
Für den Reis:
- 200 g Sushi-Klebereis
- ¼ Weißkohl
- 2 kleine Tomaten
- Gerösteter Sesam
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel waschen, trocken tupfen und je nach Größe mehrfach einschneiden. Eier, Mehl und Panko-Paniermehl jeweils in eine breite flache Schüssel füllen. Eier mit einer Gabel verquirlen. Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander die Schnitzel durch das Mehl und durch die Eier ziehen und mit Panko-Paniermehl bedecken.
Öl in eine hohe Pfanne füllen und die Schnitzel hineingeben, so dass sie komplett mit Öl bedeckt sind. Nun die Pfanne erhitzen und die Schnitzel solange darin frittieren, bis sie etwas gebräunt sind. Danach herausnehmen.
Sesam in einer Pfanne kurz anrösten. Einen Teil für den Klebreis zurücklegen. Die Schnitzel kurz vor dem Servieren je nach Krossheit evtl. kurz nachfritieren und in Streifen schneiden.
Sauce:
Fischfond mit der roten und weißen Miso-Paste (am besten Mithilfe eines Siebes hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden!), Reiswein, Mirin und Zucker zusammen bei niedriger Temperatur aufkochen. Hin und wieder umrühren, bis eine geschmeidige Sauce entstanden ist.
Reis:
Reis in einem kleinen Topf mit 2 Tassen Wasser kochen.
Anrichten:
Weißkohl fein raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Etwas Reis in eine große Schale füllen. Darauf ca. eine Handvoll geraspelten Weißkohl verteilen. Die Schnitzelstreifen darauf legen und etwas Miso-Sauce darauf verteilen. Die Bowl mit etwas geröstetem Sesam bestreuen, mit Salz würzen und Tomate als Deko dazulegen.
Rezept: Christian-Johannes Weigl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.03.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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