Zutaten für 2 Personen
Für Lamm und Sauce:
- 1 Lammkarree à ca. 400 g
- ½ Granatapfel
- 1 Schalotte
- ½ EL flüssiger Honig
- ½ TL flüssiger Honig
- 200 ml trockener Rotwein
- 125 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Speisestärke
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous-Salat:
- 50 g Instant-Couscous
- ½ Zucchini
- 25 g Baby-Blattspinat
- 75 g getrocknete Soft-Aprikosen
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- ½ TL Honig
- 1 ½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lamm und Sauce:
Backofen auf 175 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Lammkarrees waschen, trocken tupfen und die Rippenknochen säubern. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Fleisch mit 1 EL Honig bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
Granatapfel halbieren und mit einem Löffel die Kerne aus einer der Hälften klopfen. Schalotte abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Ca. ⅔ der Granatapfelkerne und 1 TL Honig zugeben. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous-Salat zubereiten.
Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und evtl. hacken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Stärke mit 1 EL Wasser glattrühren, in die kochende Granatapfel-Sauce rühren und ca. 1 Minute weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Honig abschmecken.
Salat:
Couscous in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Salzwasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat waschen und trocken schütteln. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in fein würfeln.
Zitrone halbieren und auspressen. 1 ½ EL Zitronensaft und ½ TL Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous, Zucchini, Spinat, Aprikosen, Zwiebeln und Vinaigrette vermengen, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Rezept: Marco Heinrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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