Zutaten für 2 Personen
Für das Scampi-Tatar:
- 5 Scampi, küchenfertig
- 1 Zitrone
- 1 Prise Karibisches Scampi- und Fischgewürz
Für das Avocado-Apfel-Türmchen:
- 1 kleine Salatgurke
- 1 reife Passionsfrucht
- 1 Granny Smith Apfel
- 2 Avocado
- 1 Mango
- 4 Kirschtomaten
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 milde Chili
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- ¼ Bund Koriander
- geröstetes Sesamöl
- 100 g Butter
- Olivenöl
- 1 Prise Piment d' Espelette
- Salz
Für die Garnitur:
- ¼ Baguette
- 2 kleine, braune Mini-Champignons
- 3 – 4 Enoki Pilze
- 1 vollreife Passionsfrucht
- 1 TL alter Aceto Balsamico di Modena
- 1 Zweig Dill
- 1 Beet Kapuziner Kresse mit Blüten
- essbare Mini-Stiefmütterchen (wenn möglich, rot und gelb)
Zubereitung
Scampi:
Scampi entdarmen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und Kaisergranat im Zitronensaft marinieren. Mit einer Prise Scampi- und Fischgewürz würzen.
Avocado-Apfel:
Limette und Zitrone halbieren, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Weißen Balsamicoessig hinzufügen und Zucker und Salz im Essig und dem Zitrusfrüchte-Saft auflösen. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch hinzugeben. Ingwer feinreiben und mit Pfeffer, Sesam- und Olivenöl hinzugeben.
Apfel und Gurke waschen, trockentupfen und in 0,5 cm große Stücke würfeln. Avocado halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und gleichermaßen würfeln. In getrennten Schälchen in die hergestellte Marinade geben.
Knoblauch abziehen, grob hacken, etwas Salz dazugeben, mit einer Gabel vermengen und zerdrücken. Chilischote waschen, trockentupfen und längs aufschneiden. Von Kernen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trockentupfen, und in Ringe schneiden. Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, trockentupfen und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
Die Hälfte der Avocadowürfel mit einer Gabel zerdrücken und mit Zwiebel, Chili, Knoblauch, Tomatenwürfeln Koriander und etwas Olivenöl verrühren. Die übrigen Avocadowürfel unterheben und mit Salz und 1 Prise Piment d' Espelette abschmecken.
Anrichten:
Baguette aufschneiden und eine dünne Scheibe in der Pfanne rösten. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch auslösen. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zu den Gurkenwürfeln geben.
Erst Kaisergranat-Tatar, dann marinierten Apfel, als nächstes etwas Avocado-Mischung, danach marinierte Gurke und zuletzt den Rest der Avocado in einem Setzring schichten. Mit einer Palette auf den Servierteller setzen.
Champignonscheiben anrichten und mit Aceto Balsamico lackieren. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch auf dem Teller anrichten. Setzring entfernen und das Gericht mit einer gerösteten Scheibe Baguette servieren.
Rezept: Wilfried Neudecker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.04.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: