Für die Aubergine:
- 1 Aubergine
- 1 Orange
- Olivenöl
- Ras el Hanout
- Salz
Für die Paprika:
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Orange
- 50 ml Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz
Für die Chili-Crème-fraîche:
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 rote Chilischoten
- 200 ml Crème fraîche
- Salz
Für Pilze und Avocado:
- 3 Shiitake
- 1 reife Avocado
- 50 ml Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Orange
- 1 Limette
- 1 Zweig krause Petersilie
Zubereitung
Aubergine:
Aubergine waschen, trockentupfen und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Das Innere der anderen Hälfte in Würfel schneiden. Scheiben in Streifen schneiden und in einer Grillpfanne in Olivenöl grillen. Mit Hilfe eines Servierrings rund ausstechen.
Orange waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Inneres der Aubergine in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Orangenabrieb und Ras el Hanout würzen. Orange halbieren und Saft auspressen. Aubergine mit Orangensaft ablöschen und pürieren.
Paprika:
Paprika schälen, entkernen, von Scheidewänden befreien, in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Diese in Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen und mit Balsamico ablöschen. Orange halbieren, Saft auspressen und Orangensaft zur Paprika geben.
Crème-fraîche:
Chilischoten klein schneiden. Für die Schärfe die Chilis nicht entkernen. Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien und in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Frühlingszwiebeln, Chili und Salz vermengen.
Pilze und Avocado:
Shiitake putzen, Köpfe kreuzförmig einritzen und in Öl braten. Mit etwas Essig abschmecken. Avocado schälen, die Hälfte in Scheiben schneiden, die Enden in Öl einlegen und in einer Grillpfanne grillen. Als „Burgerbrötchen“ verwenden. Mit Salz würzen. Andere Avocado-Hälfte hauchfein schneiden und beim Anrichten auf das Auberginenpüree setzen.
Anrichten:
Orange und Limette waschen, trockentupfen und Schalen abreiben. Petersilie abbrausen und trockenwedeln.
Eine Avocado-Scheibe im Servierring unten anrichten, erst gebratene Auberginen, dann das Auberginenpüree darauf geben. Mit zweiter Avocado-Scheibe belegen und mit Crème fraîche garnieren. Paprika-Würfel drumherum geben. Zusätzlich etwas Auberginenpüree auf den Teller drapieren. Mit Limetten- und Orangenabrieb und Petersilie garniert servieren.
Rezept: Christoph Rüffer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 22.04.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Auberginen-Couscous-Türmchen
- Cornelia Poletto: Auberginen-Röllchen
- Mario Kotaska: Auberginen-Piccata