Zutaten für 2 Personen
Für das Topfen-Omelett:
- 4 Eier
- 200 g Magerquark
- 100 g Crème fraîche
- 2 EL Mehl
- 1 TL Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- Butter
- Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Früchte:
- 50 g Beerenmischung
- 1 Stange Rhabarber
- 50 g Charentais Melone
- 1 Apfel
- 1 Orange
- Orangenlikör
- 4 EL Zucker
Für die Nüsse:
- 50 g Walnüsse
- 4 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Minze
- 1 Vanilleschote
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Omelett:
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Zucker dazugeben und zu einem standfesten Eischnee rühren. Eigelb mit Quark, Crème fraîche und Vanillezucker vermengen. Eiweiß unterheben. Mehl zur Masse sieben und vorsichtig verrühren. Masse in der Pfanne mit Butter goldgelb ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben.
Früchte:
Orange schälen und in Filets schneiden. Rhabarber schälen und kleinschneiden. Apfel kugelförmig ausstechen. Melone schälen und ebenfalls kugelförmig ausstechen. Beeren putzen.
Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Äpfel in die Zuckerpfanne geben. Mit Orangenlikör begießen und alles flambieren. Die geschälte und bereits filetierte Orange über den Äpfeln in der Pfanne ausdrücken. Leicht weiterköcheln lassen. Rhabarber, Orangenfilets, Melone und Beeren hinzugeben. Alles in der Pfanne schwenken.
Nüsse:
Zucker in der Pfanne schmelzen. Walnüsse dazugeben und karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen. Karamellisierte Walnüsse hacken und als Garnitur verwenden.
Garnitur:
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen. Sahne aufschlagen, mit Vanillemark und Vanillezucker mischen und in einen Spritzbeutel füllen. Minze abbrausen und trockenwedeln. Minze als Garnitur für die Vanillesahne verwenden.
Rezept: Christoph Rüffer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 24.04.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Quarkschaum mit Rhabarber
- Cornelia Poletto: Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat
- Mario Kotaska: Rhabarber-Apfel-Gratin